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要删除苹果手机上的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮，该按钮可能是一个笔形的图标。
3、在编辑模式下，每条短信前面会出现一个红色的圆圈。
4、点击右下角的“全部删除”按钮，这将清除所有选中的短信，此操作不可撤销，所有短信将被永久删除。
5、在弹出的提示框中确认是否真的要删除所有短信，以确保不会误删重要信息。
6、如果需要备份短信或保留某些特定对话，可以在删除之前使用iTunes或iCloud备份整个设备，或者单独选择并保留重要的对话。
如果已经使用iCloud或其他方式备份了iPhone，也可以考虑恢复到一个较早的备份点，这样可以恢复已删除的短信，但这也取决于具体的需求和备份的可用性。
步骤适用于普通的短信删除操作，如果手机中有特别重要的短信或者涉及到其他复杂情况，请谨慎操作并考虑咨询专业人士。